Quel vin avec une pizza ?
Probablement pas celui auquel vous pensez
La pizza est un miracle italien. Ce disque sacré capable de réconcilier les peuples, calmer les disputes de couple et faire oublier un lundi matin.
Mais il existe encore un énorme malentendu :
beaucoup de gens choisissent des vins beaucoup trop puissants pour accompagner une pizza.
Parce qu’une pizza, contrairement à ce qu’on imagine, n’aime pas les vins lourds.
Oui, même si elle contient du salami.
Oui, même si elle est “bien garnie”.
Non Giuseppe, pas ton chianti classico avec ta pizza quatre saisons!
Pourquoi les grands rouges fonctionnent mal ?
La pizza possède déjà :
du gras,
du sel,
de l'acidité (tomate)
un sous-jacent sucré (pâte et fromage)
à priori pas de viande
Si on ajoute un vin :
trop boisé,
trop tannique,
trop charnu,
La pizza disparaît, on la goute plus...
Le secret, avec une pizza, c’est exactement l’inverse :
il faut de la fraîcheur, de la buvabilité et de la minéralité.
Autrement dit :
des vins qui donnent envie de reprendre une gorgée… puis une part… puis une gorgée…
Bref, vous connaissez le principe.
Les vins du Latium : probablement les meilleurs compagnons de pizza
Et c’est précisément pour ça que les vins du Latium fonctionnent si bien.
Les terroirs volcaniques autour de Rome donnent des vins :
frais,
tendus,
digestes,
avec une superbe minéralité.
Des vins faits pour la table.
Pas pour impressionner un voisin de barbecue.
En rouge : de la fraîcheur avant tout
Avec une pizza, inutile de sortir une bouteille monumentale qui demande trois heures de carafage et un doctorat en œnologie.
Ce qu’il faut, c’est un rouge vivant.
Le Piglio
Le Cesanese del Piglio est probablement l’un des meilleurs exemples.
Du fruit, de la fraîcheur, des épices légères, des tanins souples…
Exactement ce qu’il faut pour accompagner une pizza sans écraser les saveurs.
C’est le genre de vin qui disparaît dangereusement vite autour d’une table.
Le Polluce
Même logique avec le Pollucé.
Un rouge gourmand, accessible, sincère, qui fonctionne merveilleusement dans un esprit convivial.
Parce qu’au fond, une soirée pizza réussie ne devrait jamais ressembler à une dégustation de compétition.
Et si la pizza devient plus relevée…
Là, le Terra peut devenir une excellente idée.
Sa rondeur accompagne parfaitement les pizzas un peu plus épicées ou si vous rajoutez de l'huile pimentée. Il enveloppe le côté piquant sans alourdir l’ensemble...Un peu comme cet ami très calme qui arrive toujours à détendre une conversation compliquée.
Et en blanc ? Excellente idée.
Oui, un blanc avec une pizza peut être absolument fantastique.
Surtout quand il possède cette tension minérale typique des grands terroirs volcaniques italiens.
Le Grechetto de Cavalieri
Clairement un candidat idéal. Sa minéralité tranchante, sa fraîcheur et sa précision créent un équilibre magnifique avec la pâte, la tomate et le fromage.
C’est net, salivant, extrêmement digeste. Le genre de bouteille qu’on ouvre “juste pour un verre”… et qu’on retrouve vide beaucoup trop rapidement.
Le Noe dei Calanchi
Même esprit.
Un blanc vivant, tendu, qui apporte de l’énergie à table sans jamais chercher à dominer le repas. Et c’est exactement ça qu’on attend avec une pizza : un vin qui accompagne le moment au lieu de vouloir devenir le sujet principal de la soirée.
Le vrai choix avec une pizza ? La simplicité.
Une pizza n’a pas besoin :
d’un vin hors de prix,
d’une bouteille ultra sophistiquée,
ni d’un sommelier qui parle de “densité phénolique”.
Elle demande simplement :
de la fraîcheur,
de la convivialité,
et des vins qu’on a envie de partager.
Finalement, les meilleurs accords pizza-vin ressemblent beaucoup aux meilleures soirées :
simples, généreux… et un peu bruyants.
Buvez peu, buvez mieux
