Nom : Paterno
Producteur : Trappolini
Appellation : Sangiovese IGT Lazio
Cépages : 100% Sangiovese
% alcool : 13,5%
Contenu : 0,75L
Potentiel de garde : 15 ans
Agriculture : Raisonnée
Description :
Roberto Trappolini produit le Paterno dans la région d'Orvieto, dans les collines qui bordent le haut Tibre, à Castiglione in Teverina, à la frontière de l'Ombrie.
le Paterno fait appel au cépage classique italien, le Sangiovese, très différent du clone toscan, il s'agit ici d'une variante qui donnera beaucoup d'élégance au vin qu'on en tire. Le Viticulteur Il tire le meilleur parti des sols de ses différentes parcelles : les sols volcaniques avec de gros apports minéraux pour une bonne saveur et les sols argileux, d'origine alluvionnaire pour une bonne structure.
Le viticulteur a sélectionné ici les plus beaux raisins obtenus par des vignes de plus de quarante ans.
L'affinage est assez sophistiqué et se fait, partiellement en futs de chêne usagés, partiellement en futs nefs, et en enfin inox. Les trois vins sont ensuite assemblés. Au total, l'affinage de ce qui sera le Paterno dure trois années.
Une robe d'un superbe grenat, avec un nez très expressif de cerises noires, prunes et quelques notes chocolatées.
En bouche, il dégage harmonie, matière, une belle rondeur, des tanins subtils et une superbe longueur. Particulièrement délicat, il s'agit d'un vin plaisir, un vin fin, qui sera très agréable déjà jeune, sur viandes rouges, mais se prête magnifiquement au vieillissement ( 15 ans et plus).
Personnellement, je considère le Paterno comme vin de méditation, à savourer le soir, sans manger, mais en écoutant une musique adaptée
Conseils :
Servir en bouteille à une température de 18°C, il s’accorde avec des viandes blanches, plats épicés, méditation.
