Castore

Producteur : Cincinnato

Appellation : IGT Lazio

Producteur : Cincinnato

Cépages : 100% Bellone

% alcool : 13%

Contenu : 0,75L

Potentiel de garde : 3 ans

Agriculture : en Conversion

Description :

Cincinnato produit le Castore à Cori sur les Monti Lepini, des montagnes basses (250 à 450 m d’altitude) et qui dominent la plaine de l’agro-pontin. La situation est idéale, car les vents marins traversent la plaine pour venir assécher les vignes et donner un petit côté salin au vin. De surcroît, le sous-sol est partiellement volcanique, et ceci apporte minéralité et saveur.

Le cépage Bellone dont on extrait le Castore est un cépage antique. Il se retrouve essentiellement dans la région de Cori où il s’adapte particulièrement bien au terroir. Il s’agit d’un grand cépage donnant des vins intenses.

Pour conserver une belle fraîcheur, le vin ne fait pas de fermentation malolactique. L’affinage se fait en inox et ensuite en bouteille.

Le nez du Castore offre de beaux arômes de fleurs blanches  (aubépine) et de fruits blancs (pêche).

En bouche, il est équilibré, vif, intense, et se termine par une très belle finale.

Produit par Cincinnato.

Conseils :

Servir le Castore à une température de 8/10°C, il s’accorde avec des poissons gras, charcuteries, fromages à pâtes dures. Magnifique vin pour accompagner un spaghetti aux vongole ou aux fruits de mer.