Les étiquettes de vin disent “contient des sulfites”… mais elles oublient de mentionner la potion magique derrière.
Tu prends une bouteille. Tu la retournes et tu lis :
➡️ “Contient des sulfites.”
Et là, tu te dis : “Ah, enfin un peu de transparence.”
Spoiler : c’est comme lire “contient de l’eau” sur une bouteille d’eau minérale.
🧪 Les sulfites, c’est le début… pas la fin
Oui, tous les vins contiennent des sulfites. Même ceux qui n’en ajoutent pas. C’est un sous-produit naturel de la fermentation.
Mais l’étiquette ne te dit pas combien. Ni si c’est du “juste ce qu’il faut” ou du “on a momifié le vin pour qu’il survive à l’apocalypse”.
Et surtout, elle ne te dit pas ce qu’il y a en plus.
🎩 Les additifs œnologiques : le grand bal masqué
Voici quelques invités surprises dans ta bouteille, souvent absents de l’étiquette :
- Gomme arabique : pour lisser les tanins. C’est un peu le fond de teint du vin.
- Carboxyméthylcellulose (CMC) : pour stabiliser les cristaux. Oui, ton vin fait de la chimie.
- Chitosane : un dérivé de carapace de crustacé. Vegan friendly ? Pas vraiment.
- Colloïdes, mannoprotéines, lysozyme, DMDC… On dirait des noms de Pokémon, mais ce sont des additifs bien réels.
Et puis il y a les auxiliaires technologiques :
➡️ Ceux qu’on utilise pendant la vinification, mais qu’on n’est pas obligé de mentionner parce qu’ils “disparaissent”.
Comme la colle de poisson, la bentonite, ou la chitine.
Oui, ton vin a peut-être été filtré avec des arêtes. Bon appétit.
🤷♂️ Mais alors, a part les sulfites, comment savoir ce qu’on boit ?
Tu peux :
- Lire le règlement européen 2021/2117 (si tu as 4 heures et un dictionnaire)
- Espérer que le producteur soit honnête
- Ou… aller voir ton caviste, (comme Marco Mancini, mais c’est juste un exemple…)
🧠 Le caviste : ton traducteur de vin
Un bon caviste, c’est :
- Quelqu’un qui connaît ses producteurs
- Qui sait comment le vin est fait, pas juste comment il est vendu
- Qui peut te dire : “Ce vin est bio, sans additifs, vinifié proprement, et en plus il est bon.”
Et surtout, il ne te vendra pas un vin parce que l’étiquette est dorée.
Il te le vendra parce que le vigneron est droit, le raisin est sain, et le vin est vivant.
🍷 Moralité ?
L’étiquette, c’est comme un profil Tinder :
➡️ Elle te montre ce qu’elle veut.
Et pour éviter les mauvaises surprises, parle à ton caviste.
Il connaît les coulisses. Et il ne swipe pas à l’aveugle.
